300升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒發(fā)酵前需要做哪些準備。發(fā)酵是生產(chǎn)精釀啤酒最為重要的步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)啤酒時，發(fā)酵前需要做哪些準備。

　　在300升精釀啤酒設備生產(chǎn)中，發(fā)酵前的準備工作是確保發(fā)酵過程穩(wěn)定、風味可控的核心環(huán)節(jié)。需從設備清潔、原料處理、工藝參數(shù)設定、環(huán)境控制四大維度系統(tǒng)準備，具體步驟如下：

　　一、設備清潔與消毒：杜絕污染風險

　　糖化-發(fā)酵系統(tǒng)深度清洗

　　CIP(原位清洗)循環(huán)：使用堿性清洗劑(如氫氧化鈉)循環(huán)清洗糖化鍋、過濾槽、麥汁管道，去除蛋白質、糖分殘留;酸性清洗劑(如硝酸)去除礦物質沉積。

　　關鍵點：清洗液溫度需達80-85℃，循環(huán)時間≥20分鐘，確保無死角覆蓋(如管道彎頭、閥門縫隙)。

　　消毒處理：清洗后用75℃熱水或過氧乙酸溶液對發(fā)酵罐、管道進行噴淋消毒，殘留氯含量≤0.1mg/L，避免抑制酵母活性。

　　酵母擴培設備滅菌

　　酵母擴培罐、接種環(huán)、移液管等需通過高壓蒸汽滅菌(121℃，15-20分鐘)，或使用75%乙醇擦拭消毒，防止雜菌混入。

　　二、原料預處理：保障發(fā)酵底物質量

　　麥汁質量確認

　　理化指標檢測：糖化結束后取麥汁樣，檢測濃度(10-14°P)、pH值(5.2-5.6)、溶氧量(8-10mg/L)，確保符合酵母發(fā)酵需求。

　　風味前體評估：通過嗅聞或氣相色譜分析麥汁中的麥芽香、酒花預浸香(若添加酒花)，避免異味物質(如氧化味、餿味)進入發(fā)酵。

　　酵母狀態(tài)檢查

　　活力測試：顯微鏡下觀察酵母細胞形態(tài)(飽滿、無破損)、出芽率(≥30%)，或通過美藍染色法檢測死亡率(應<5%)。

　　代數(shù)控制：避免連續(xù)使用超過5代的酵母，防止變異導致發(fā)酵異常(如產(chǎn)酸過多、酯類減少)。

　　接種量計算：根據(jù)酵母菌株特性(如艾爾酵母接種量0.8%-1%，拉格酵母1.2%-1.5%)和麥汁量(300升)精準稱量酵母泥。

　　三、工藝參數(shù)設定：匹配啤酒風格與設備特性

　　發(fā)酵溫度曲線編程

　　艾爾啤酒：主發(fā)酵期18-22℃，后發(fā)酵期4℃以下(促進風味成熟)。

　　拉格啤酒：主發(fā)酵期8-12℃，后發(fā)酵期0-2℃(低溫抑制雜菌，提升清爽感)。

　　設備適配：300升設備需通過夾套冷卻系統(tǒng)分階段控溫，避免溫度波動>1℃(如使用PID溫控器精準調節(jié))。

　　壓力與溶氧管理

　　壓力設定：發(fā)酵罐初始壓力設為0.1-0.15bar(防止氧氣進入)，主發(fā)酵期根據(jù)酵母需求逐步升壓至0.2-0.3bar(促進酵母沉淀)。

　　溶氧補充：麥汁冷卻后通過無菌空氣或氧氣充氧至8-10mg/L(艾爾酵母需求)，拉格酵母需更高溶氧(12-15mg/L)。

　　輔料添加計劃(如適用)

　　酒花添加：干投酒花需在發(fā)酵第3-5天添加(利用酵母代謝增強香氣)，濕投酒花需在煮沸階段按工藝時間加入。

　　水果/香料：需計算添加量(如水果按麥汁體積的5%-10%)，并在主發(fā)酵后期添加以避免抑制酵母活性。

　　四、環(huán)境控制：創(chuàng)造無菌發(fā)酵條件

　　發(fā)酵車間衛(wèi)生管理

　　空氣凈化：發(fā)酵區(qū)域安裝HEPA過濾器，維持正壓環(huán)境(≥10Pa)，減少外界灰塵和微生物進入。

　　人員防護：操作人員需穿戴無菌服、手套、口罩，避免皮膚接觸發(fā)酵罐內壁或麥汁。

　　冷卻系統(tǒng)準備

　　冰水機組檢查：確認制冷劑充足、管道無泄漏，測試冷卻能力(需滿足300升設備從25℃降至4℃≤6小時)。

　　保溫措施：發(fā)酵罐外包裹聚氨酯保溫層，減少冷量損失，維持溫度穩(wěn)定。

　　應急預案制定

　　停電/故障處理：備用發(fā)電機或手動降溫方案(如冰袋包裹發(fā)酵罐)，防止溫度驟升導致酵母死亡。

　　污染監(jiān)測：發(fā)酵第24小時取樣鏡檢，若發(fā)現(xiàn)雜菌(如乳酸菌、野生酵母)需立即終止發(fā)酵并排查污染源。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。